Рентгеновский контроль обеспечивает качество в пекарне
Когда в 1995 году кондитер во втором поколении Фернандо Лопес и пекарь Барри Блейн с 20-ти летним стажем открыли City Baking Corporation, их общая философия стала рецептом мгновенного успеха. В их пирожные, торты, выпечку и печенье входили только самые лучшие и свежие ингредиенты. Именно этот постоянный акцент на качестве завоевал вкусы таких придирчивых компаний, как Bank of America, Morgan Stanley, Aramark, Compass Group, Sodexo, а также множества клиентов больниц и университетов, которые вносят свой вклад в годовой объем продаж пекарни в размере 2,3 миллиона долларов. Блейн и Лопес избегают искусственных ингредиентов - они пекут без помощи консервантов и добавок - и, ради всего святого, вы никогда не найдете никаких металлических или других посторонних предметов в кондитерских изделиях, доставляемых из City Baking.
В течение 19 лет компания City Baking полагалась на технологию обнаружения металлов с помощью металлодетекторов, чтобы предупреждать Контроль Качества о возможных дефектах в продукции, выходящей из ее печей. Джованна Рей, внутренний координатор по продажам в пекарне, говорит, что использование металлодетекторов в качестве контроля качества помогло компании City Baking не выходить за рамки рекомендаций FDA по безопасности пищевых продуктов ХАССП (анализ рисков и Критические Контрольные Точки). Но по мере того, как пекарня увеличивала размер и ассортимент продукции, поступающей с ее производственной линии, чтобы удовлетворить потребности бизнеса, металлодетекторы оказались недостаточными.
Ограничения в технологии использования металлодетекторов для безопасности пищевых продуктов
Рей говорит, что City Baking столкнулась с двумя серьезными проблемами, связанными с существующей системой обнаружения металлов. «Наш металлодетектор хорошо работал с отдельными предметами в пластиковой упаковке, но некоторые из наших более крупных и многокомпонентных продуктов общественного питания и буханок хлеба были слишком большими, чтобы их можно было проверить посредством металлодетектора», - говорит она. «Мы рассматривали возможность покупки более крупного устройства обнаружения металлов, но у нас была еще одна проблема. Мы используем упаковку из алюминиевой фольги для некоторых наших продуктов. Тем самым, мы определили, что покупка более крупного металлодетектора не решит полностью нашу проблему». По очевидным причинам технология работы металлодетекторов неэффективна для товаров, упакованных в фольгу, и извлечение этих продуктов из упаковки для проверки металлодетектором не было рациональным вариантом для пекарни, работающей в быстром режиме. Использование огромного сканера металлов не только не приведет к эффективности процесса, но также вызовет еще большие проблемы с контролем качества и презентацией продукта.
Прохождение непроверенных объёмных и упакованных в фольгу товаров через систему контроля качества создавало серьезный риск для бизнеса. В компании City Baking хлебобулочные изделия, такие как пирожные и булочки, механически разрезают на ломтики после того, как они выходят из духовки на алюминиевых противнях. «Всегда есть риск, что отрезной станок срежет кусок алюминия до того, как эти продукты будут упакованы», - говорит Рей. По словам Блейна, если это произойдет, и загрязнённые металлом товары попадут на вынос для общественного питания, минуя Контрольную Точку обнаружения металла, последствия могут быть ужасными. «Такие клиенты, как Aramark, Compass и Sodexo, составляют значительную часть наших продаж», - говорит он. «Если бы один из них обнаружил алюминиевую стружку в наших продуктах, риск потери нашего бизнеса был бы очень серьезным».
Контроль качества пищевых продуктов с помощью рентгеновской системы снижает основные риски
За несколько недель до того, как City Baking подверглась проверке ХАССП в 2015 году, о тяжелом положении пекарни сотрудники компании рассказали поставщику решений для обеспечения безопасности пищевых продуктов Mekitec в ходе беседы с представителями Food Online. Mekitec обратился к City Baking, чтобы предложить демонстрацию своей системы рентгеновского контроля MIDMEKI в течение недели. К 5 марта, в день проверки ХАССП, City Baking приобрела и установила блок MIDMEKI, и его сотрудники с комфортом и уверенно использовали его, чтобы гарантировать, что все товары, покидающие пекарню, проходят через эту Критическую Контрольную Точку.
MIDMEKI от Mekitec выполнила все критерии City Baking; его большая зона обнаружения покрывает всю продуктовую линейку пекарни, гарантируя, что ни один из его готовых к продаже товаров не покинет завод компании на Лонг-Айленде без проверки. Система MIDMEKI может эффективно работать на скорости конвейера около 2 метров (6,5 футов) в секунду, обеспечивая высокую скорость выполнения заказов в периоды пиковой нагрузки. Компактный рентгеновский аппарат идеально подходит для Контрольной Точки производственной линии City Baking, где он может контролировать выпечку, приготовленную и упакованную для покупатлей. Поскольку рентгеновская технология позволяет сканировать упаковку из фольги, ручная обработка не требуется для подготовки товаров к проверке. И хотя в производственных помещениях City Baking нет стекла, керамики, камней и других плотных материалов, MIDMEKI способен обнаруживать эти загрязнения, если они случайно попадут в продукт. Это страховка, которую не могут предложить металлодетекторы.
Простота использования способствует эффективности
Сотрудники City Baking прошли обучение по работе с программным интерфейсом MIDMEKI за три дня до его ввода в эксплуатацию в пекарне. «Нас обучил профессионал Mekitec, который показал нам, как настроить систему в соответствии с различной плотностью нашей готовой продукции», - говорит Рей. «Компания Mekitec ответила на все наши уточняющие вопросы и поддержала нас во время установки оборудования в наших стрессовых условиях».
Рей объясняет, что при обнаружении аномалии в готовом изделии, MIDMEKI издает звуковые и визуальные сигналы, чтобы сотрудник по контролю качества вмешался в процесс производства. Хотя компания City Baking еще не сталкивалась с подобными случаями, блок MIDMEKI позволяет гораздо более эффективно выполнять протокол компании по решению проблем, связанных с загрязнением посторонними предметами, в случае их возникновения. При использовании прежнего решения для обнаружения металлов сотрудники отдела контроля качества не знали, где искать продукты, которые были «отмечены» на предмет наличия металла. В отличие от этого, интерфейс MIDMEKI обеспечивает отображение подозрительного объекта на экране, визуальное представление, которое включает в себя указание точного местоположения постороннего объекта в товаре. «Если мы обнаруживаем загрязнение в выпечке, мы утилизируем его, - объясняет Рей, - так же мы ведем подробные журналы исправлений, а дополнительная информация, которую мы получаем от нашей машины MIDMEKI, поможет нам быстрее принять меры по исправлению проблем и ошибок».
Чтобы обеспечить бесперебойную работу установки MIDMEKI, специалисты по контролю качества в пекарне ежедневно контролируют машину, используя предоставленные Mekitec карточки тестирования, содержащие материалы для обнаружения, такие как сталь и железо. Результаты этих тестов также регистрируются ежедневно, что является важным процессом, обеспечивающим качество, которого ожидают клиенты City Baking, а так же необходимым для процесса проверки ХАССП. «Рентгеновская система очень проста в использовании, и она дала нам больше возможностей и преимуществ по более выгодной цене, чем технология контроля с помощью металлодетекторов», - заключает Рей.
